どじょうを大きなステンレスボウルに注ぎ、検索した通りに花塩ひと握りをパッと入れました。 ドジョウが飛び回るのを初めて見ます^^ 少なくとも2メートル以上飛んでうごめくね ㅠㅠ まな板でふさいでshake it shake itしたら手から感じるその手の味が半端ないですねww とにかく一度こうして一時間ほどまな板でふさいでその上にかなり重みのあるものをのせて一時間ほど待ちます。
うーん、一時間くらいになると、ほとんどのドジョウ先生が赤いものを吐きながら戦死しましたが.. それでも精力の良い先生たちは死んだ戦友たちの間で何匹かが泳いでいるのが見えます..

きれいに入浴再開で4~5回洗浄します。

私は生姜酒があるので、生姜酒をスプーン1杯入れてあげましたし、なければおろし生姜スプーン1杯くらい入れてください。 料理酒を紙コップで1杯ほど注ぎ、中火で1時間ほどじっくり煮込みます。 生臭いにおいがすると思ったのにほとんどしないですね。

ここまで来たらほとんどは千切りにして身を取るというが.. 私は^^ヤメでそのままミキサーに入れて適当に水を注ぎながら丸ごとすりおろしてしまいました。 ミキサーは水と生姜酒をスプーン2杯くらいにすりおろして臭みをなくします。 大きく苦味がするとか土味がするとか、そんなことはありませんでした。

チュオタンベースは完成しました。 土鍋で茹でた干し菜っ葉を適当に切って一握り入れて、にんにくを入れて水は約2カップほど入れて、どじょうスープベースを3柄ほどのせると濃くてがっしりした形になります。

沸騰したら薄口醤油の魚醤で味を調え、エゴマ粉を入れて赤唐辛子、青唐辛子適当に、刻みニンニクを少し、刻みネギ適当に薬味にのせた後、最後に山椒粉を少しかけて完成です。 味見をしたら^^売っているどじょうスープよりもっと濃い味がしますね^^

珍汁のドジョウ韓国のお玉の違いが香ばしい味を増してくれますね^^ 他の味はただ添えるだけでしょう.. まるで牛骨スープを家で一度作って食べると、買って食べる牛骨スープのコムタンが食べられないような感じですね..^^
ドジョウの海監事だけ解決すれば、普通のスープを作るのと同じくらい簡単なのがチュオタンですね^^;; それにいくらでも濃く作れるので^^ミキサーで挽いているとたまに骨が噛まれることはありますが^^;;もっと細かく挽けば別に問題なさそうでたまにドジョウ先生を^^丸ごと挽くと苦味がするとかなんという意見もネットで見た気がしますが.. しっかり洗浄して^^ (洗濯するようにパクパク~^^ 4~5回すれば確実です^^) 選ぶ時、料理酒と生姜の他に臭いを抑える食材(玉ねぎの皮やネギくらい？)を追加しても問題ないと思います^^